บอกชื่อส่วนผสมที่สำคัญของเบียร์สองสามอย่างได้อย่างรวดเร็ว ข้าวบาร์เลย์มอลต์? ตรวจสอบ. น้ำ? แต่แน่นอน. เราพนันได้เลยว่าคุณยังจำฮ็อพได้ ตอนนี้ให้ตบหลังตัวเองถ้าคุณคิดถึงยีสต์
แต่สำหรับเบียร์บางชนิด มีส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึง นั่นคือ ไม้ เช่นเดียวกับในถังสิ่งของทำมาจาก
สำหรับผู้ผลิตเบียร์ barrel-aged สามารถเป็นภาชนะวิเศษได้ พวกเขาทำทุกสิ่งเพื่อส่งเสริมเบียร์ พวกเขาอาจเติมกลิ่นวานิลลาและเครื่องเทศลงในสเตาท์อิมพีเรียลเข้ม หรือพวกเขาสามารถเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนของเบียร์เปรี้ยวให้อยู่ในระดับที่พราวพราวและดับกระหาย
สำหรับแฟน ๆ ที่ทุ่มเทเบียร์บาร์เรลสามารถรักษาได้ หลายตัวเป็นตัวเลือกที่หายาก แบบทดลองหรือตามฤดูกาล แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองสำรวจดู — และผู้เชี่ยวชาญในร้านค้าของเรายินดีเสมอที่จะช่วยเหลือคุณค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ
คุณอยากจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเบียร์ที่บ่มในถังเบียร์ (หรือควรจะเป็น “ไม้” กันแน่? อ่านต่อ!
barrel-aged คืออะไร?
ง่าย: ปล่อยให้เบียร์ใช้เวลาอย่างมีคุณภาพในถัง
ถังไม้ – และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊ค – ถูกใช้เพื่อเก็บเครื่องดื่มมานานหลายศตวรรษ และของเหลวใด ๆ ที่เก็บไว้ในหนึ่งช่วงเวลาหนึ่งจะดึงกลิ่นและรสที่น่าสนใจจากเนื้อไม้ คิดว่าถังเหมือนถุงชาย้อนกลับ!
ทำไมผู้ผลิตเบียร์ถึงเป็นเบียร์แบบบาร์เรล?
ง่ายเช่นกัน: รสชาติ การหมุนถังออกอาจเป็นขั้นตอนแรกในการทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมเป็นพิเศษ
ผู้ผลิตเบียร์ใช้ถังชนิดใดในการบ่มเบียร์
- ถังไม้ธรรมดา — สิ่งเหล่านี้ทำให้ได้กลิ่นไม้ที่ละเอียดอ่อน (ลองคิดดู!) และต้องใช้เวลาเพื่อเพิ่มอิทธิพลให้กับเบียร์ที่อยู่ภายใน
- ถังไม้ที่ไหม้เกรียม — เปลวไฟจะวิ่งเข้าไปด้านในของภาชนะเหล่านี้เพื่อเผาฟืน พวกเขาเพิ่มกลิ่นหอมของวานิลลาและควัน (เพิ่มเติมที่ด้านล่าง)
- ถังเหล้าที่ใช้แล้ว — ถังสก็อตช์ บูร์บอง และถังวิสกี้ประเภทอื่นๆ เป็นที่นิยมของผู้ผลิตเบียร์ พวกเขาสามารถใส่เบียร์ด้วยกลิ่นคาราเมล วานิลลา และควัน และขอบที่กลมกล่อมเหมือนวิสกี้ ผู้ผลิตเบียร์ยังอายุเบียร์ในถังเหล้ารัมเก่า
- ถังไวน์ที่ใช้แล้ว — ถังไม้ที่ครั้งหนึ่งเคยเก็บไวน์ไว้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่อร่อย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นบ้านเก่าของไวน์โต๊ะหรือไวน์เสริม ตัวอย่างเช่น เบียร์แลมบิก (เพิ่มเติมในภายหลัง) สามารถบ่มในถังเก่าและถังเชอร์รี่
อายุที่มากขึ้นส่งผลต่อเบียร์อย่างไร?
เมื่อเบียร์มีอายุมากขึ้น มันก็จะเปลี่ยนไป และเคมีที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้ก็ซับซ้อน เรื่องสั้นโดยย่อ: กลิ่นของฮ็อปลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่รสชาติของมอลต์เข้มข้นและเข้มข้นขึ้น และรสชาติใหม่ๆ อื่นๆ ก็ปรากฏขึ้นราวกับเวทมนตร์
การรอคอยนั้นคุ้มค่า หลังจากผ่านไปสองสามเดือน (หรือหลายปี) ในถังเบียร์ เบียร์ก็จะกลมกล่อมและซับซ้อนมากขึ้น
การหมักแบบบาร์เรลเหมือนกับการหมักแบบถังหรือไม่?
ไม่. เบียร์บางชนิดมีการหมักในถังซึ่งต่างจากเบียร์ที่บ่มในถัง ทุกวันนี้ การหมักมักเกิดขึ้นในถังเหล็กขนาดใหญ่ แต่เบียร์สองสามชนิด รวมถึงเบียร์เอลสไตล์เบลเยียมบางชนิด ยังคงถูกต้มในภาชนะไม้แบบโบราณ
เบียร์ที่บ่มแล้วมีรสชาติอะไรบ้าง?
โอ๊คช่วยเติมความหอมอร่อยให้กับน้ำอัดลมได้มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไหม้เกรียม นึกถึงวานิลลา คาราเมล กลิ่นขนมปังปิ้ง และควัน คุณอาจได้รับอบเชย กุหลาบ และ/หรือมะพร้าวเล็กน้อย
(ต้องการสร้างความประทับใจให้เพื่อน ๆ ของคุณ บอกพวกเขาว่าวานิลลินซึ่งเป็นฟีนอลอัลดีไฮด์ในทางเคมีนั้นมีอยู่ทั้งในไม้โอ๊คและวานิลลา กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อคุณได้กลิ่นวานิลลาในเบียร์บาร์เรล สมองของคุณก็จะ รู้จักสารเคมีที่ผสมกับวานิลลา เจ๋งมากใช่มั้ย)
แม้ว่าเบียร์เหล่านี้จะมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดและพบเห็นได้ทั่วไปในเบียร์ที่บ่มในถังเบียร์ ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้ถังไม้ที่ทำจากไม้อื่นๆ เช่น ต้นป็อปลาร์ เกาลัด ไม้บีช และไม้ซีดาร์ ซึ่งเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง
สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าไม้มีรูพรุน นั่นหมายถึงออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยจะเล็ดลอดเข้าไปในถังเมื่อเวลาผ่านไป บางครั้งก็เพียงพอที่จะให้ยีสต์สายพันธุ์ธรรมชาติ เช่น Brettanomyces เติบโตได้ ยีสต์เหล่านี้สามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อเบียร์ ทำให้มันแห้ง เปรี้ยว และแม้แต่ขี้ขลาดเล็กน้อย คุณจะรู้ว่าเราหมายถึงอะไรหลังจากที่คุณลองชิมรสเปรี้ยวแสนอร่อย
เบียร์รูปแบบใดที่สามารถบ่มได้?
ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์สามารถ (และทำ) บ่มเบียร์ได้ทุกประเภทในไม้โอ๊ค สิ่งเหล่านี้แสดงถึงคุณสมบัติพิเศษที่ไม้นำมาสู่โต๊ะ
- สเตาท์และลูกหาบอายุบาร์เรลมักมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น กลิ่นโน๊ตของเครื่องเทศในฤดูหนาว เช่น อบเชยและลูกจันทน์เทศ ช่วยเพิ่มความซับซ้อน บางรุ่นยอดนิยมใช้เวลาในถังบูร์บองเก่าที่พวกเขาหยิบวิสกี้สไตล์เคนตักกี้หวาน ๆ
- Saisons และเบียร์รสเปรี้ยวอื่น ๆ อยู่อีกด้านของสเปกตรัมรสชาติ เหล่านี้เป็นของเปรี้ยวและขี้ขลาดที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้ คุณต้องขอบคุณยีสต์สายพันธุ์พิเศษที่รังสรรค์เบียร์แห้งและดับกระหายสำหรับอากาศร้อนเหล่านี้ได้
- เบียร์เปรี้ยวชนิดหนึ่งที่เฉพาะเจาะจงคือ lambic (ออกเสียงว่า “lam-BEEK”) มีพื้นเพมาจากเบลเยี่ยม เบียร์ข้าวสาลีนี้หมักในถังไม้แบบโบราณ ซึ่งพบกับยีสต์ป่าและจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ลอยอยู่ในอากาศ ลูกแกะบางชนิดปรุงแต่งด้วยผลไม้ คนที่เรียกว่า gueuze ไม่ใช่
- เบียร์เอลสีแดงและสีน้ำตาลสไตล์แฟลนเดอร์สเป็นเบียร์รสเปรี้ยวสไตล์เก่าอีกสองสไตล์จาก — เดาที่ไหน — เบลเยียม มีรสหวานของผลไม้และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย สำหรับผู้ชื่นชอบพวกเขาเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครและอร่อย
การจับคู่เบียร์กับอาหารกระป๋อง
ด้วยสเตาท์และคนเฝ้าประตูที่อายุมาก เอนกายให้เข้ากับบุคลิกอันอ่อนหวานและเข้มข้นของพวกมัน เสิร์ฟพร้อมกับบางสิ่งที่ผ่อนคลาย (และควรเป็นช็อคโกแลต) เช่น บราวนี่ Fudgy Chocolate Stout หรือ Maple-Glazed Stout Gingerbread Bundt Cake
มี saison หรือเบียร์เปรี้ยวแบบอื่นไหม? อาหารเหล่านี้ค่อนข้างเป็นมิตรกับอาหาร คุณจึงมีตัวเลือกต่างๆ โรงเรียนแห่งความคิดแห่งหนึ่งกล่าวว่าเบียร์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังนั้นควรจับคู่กับแกงไก่ไทยกับสควอชและเบียร์ หรือไปในทิศทางที่ต่างออกไปแล้วเลือกชีสที่เข้มข้น
ถ้าลูกแกะของคุณเป็นผลไม้ ให้จับคู่กับของหวาน ความซับซ้อนและความเป็นกรดนั้นแทบจะขอเป็นพาย และถ้าคุณมี gueuze ขี้ขลาด แนะนำให้รู้จักกับพี่น้องสไตล์โวหาร: ชีสหรือเห็ดที่มีกลิ่นเหม็น รอ! แล้วพิซซ่ากับทั้งคู่ล่ะ?
ในที่สุด เบียร์เอลสีน้ำตาลและแดงสไตล์แฟลนเดอร์สก็เข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชูที่ไม่มีใครเหมือน และเข้ากันได้ดีกับปลา และเราหมายถึงฟิชแอนด์ชิปส์ทำเองแบบละเอียด แต่การทอดใดๆ ก็คุ้มค่าที่จะลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Poutine แบบ All-Canadian กับ Brown Ale Gravy
