06
Sep
2022

terpenes ในเบียร์คืออะไร?

เบียร์ที่คุณโปรดปรานมีสารฮิวมูลีนหรือไม่? หรือไมร์ซีน? อัลฟ่า-พีนีน เป็นยังไง? มีโอกาสที่ดี แต่บางทีคุณอาจไม่รู้ว่าสิ่งเหล่านั้นคืออะไร

เรามาที่นี่เพื่อบอกคุณ พวกมันคือเทอร์พีน ซึ่งเป็นชุดของสารประกอบธรรมชาติที่ผลิตโดยพืชฮ็อพ ช่วยทำให้เบียร์มีกลิ่นและรสชาติที่สดชื่น มีรสชาติ และมีชีวิตชีวา

ปัจจุบันสารเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นดาวที่ทำให้เบียร์มีรสชาติอร่อย พร้อมที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม? ถึงเวลา terpene!

terpenes คืออะไร?

ในทางเคมี เทอร์พีนเป็นส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดของน้ำมันหอมระเหย ผู้คนใช้น้ำมันหอมระเหยในยาแผนโบราณและน้ำหอมมานานนับพันปี เทอร์พีนในนั้นทำให้สิ่งต่าง ๆ มีกลิ่นหอมและโดดเด่น

terpenes มาจากไหน?


น้ำมันหอมระเหยและเทอร์พีนมาจากพืช ตัวอย่างเช่น มะนาวและผักชีฝรั่งมีน้ำมันหอมระเหยเทพีนหนักมาก

แต่เราทุกคนเกี่ยวกับเบียร์ มาพูดถึงเทอร์พีนที่คุณพบในโรงงานอื่นที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยกัน คุณเดาได้: กระโดด

ดอกตัวเมียของต้นฮ็อพพัฒนาเป็นโคนเล็ก ๆ ที่แข็งแกร่ง เหล่านี้ประกอบด้วยหยดเรซินสีทองที่เหนียวและขมซึ่งมาจากส่วนที่เรียกว่าต่อมลูปูลิน นี่คือสิ่งที่ดี น้ำมันหอมระเหยในสารที่หนานั้นเต็มไปด้วยเทอร์พีนที่ทำให้เบียร์มีรสขมและมีกลิ่นหอม

terpenes ทำอะไรในพืช?

เทอร์พีนในพืชทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ และมีคุณสมบัติต้านเชื้อราด้วย สิ่งนี้ช่วยอธิบายได้ว่าทำไมผู้ผลิตเบียร์จึงนำฮ็อพมาใช้ในยุคกลาง: เพื่อช่วยรักษาฟองสบู่ของพวกเขา

ความจริงที่ว่า terpenesมีกลิ่นที่ดี? นั่นเป็นเพียงโบนัสที่อร่อย

terpenes ทำอะไรในเบียร์?

งานหลักของ Terpenes คือการเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นหอม แล้วพวกเขาทำอย่างนั้นได้อย่างไร? ง่าย. โครงสร้างทางเคมีของพวกมันทำให้จมูกของเรานึกถึงสิ่งที่สวยงามและน่าสนใจทุกประเภท พวกเขาสามารถทำให้คุณได้กลิ่นไม้ ดิน เครื่องเทศ (มักจะกานพลูและพริกไทย) ดอกไม้ (ทั้งช่อ) และ/หรือผลไม้ (จากแอปเปิ้ล มะม่วง มะนาว)

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีสารเคมีหรือสารประกอบใดที่ทำให้ฮ็อพ “กระโดด” บุหงาขององค์ประกอบสร้างรสขมและกลิ่นที่ซับซ้อน เทอร์พีนเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสมการนั้น ตัวอย่างเช่น กรดอัลฟาเป็นสารเคมีจากธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งในฮ็อพ และทำให้เบียร์มีความขมขื่น

ผู้ผลิตเบียร์จะเพิ่ม terpenesลงในเบียร์ได้อย่างไร?

หากคุณต้องการปลดปล่อยความอร่อยของเทอพีนในเบียร์ คุณต้องทำโดยเติมฮ็อพตามธรรมเนียม ผู้ผลิตเบียร์เพิ่มลงในกาต้มน้ำที่จุดสองสามจุดระหว่างกระบวนการต้มเบียร์ ต้มในเบียร์เหมือนชา

สำหรับผู้ผลิตเบียร์บางคนก็เท่านั้น บางแห่งเพิ่มฮ็อป “แห้ง” เพิ่มเติมในกระบวนการผลิตเบียร์ การกระโดดแบบแห้งเป็นวิธีที่ดีหากคุณพยายามเพิ่มเนื้อหาเทอร์พีน

terpenes ใดที่พบได้ทั่วไปในเบียร์?

ถึงเวลาสำหรับแผ่นโกง! ต่อไปนี้คือข้อมูลสรุปโดยย่อของเทอร์พีนทั่วไปที่พบในเบียร์ รวมถึงรสชาติและกลิ่นหลักที่พวกเขาเพิ่มเข้าไป

  • Alpha-pinene: ไพน์, โรสแมรี่, ไม้
  • Alpha-terpineol: ม่วง, ดอกไม้, ไพน์
  • (เบต้า-)caryophyllene: พริกไทยดำ ไม้ เครื่องเทศ
  • Farnesene: แอปเปิ้ลเขียว, ไม้, สมุนไพร
  • Geraniol: กุหลาบ เจอเรเนียม ผลไม้
  • Humulene: ดิน ไม้ เครื่องเทศ
  • Limonene: ส้มเข้มข้น (มะนาวและส้ม), จูนิเปอร์
  • Linalool: ลาเวนเดอร์ ดอกไม้ ส้ม
  • Myrcene: สมุนไพรสีเขียว, มิ้นต์, กานพลู

terpenesชนิดใดที่พบในรูปแบบฮ็อพและเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้ระบุเทอร์พีนในเบียร์ แต่บางครั้งพวกเขาก็บอกคุณได้ว่าพวกเขาใช้ฮ็อปชนิดใด คุณยังสามารถเดาอย่างมีการศึกษาตามสไตล์ได้ด้วยคำแนะนำของเราด้านล่าง ใช้รายการของฮ็อพและเบียร์สไตล์นี้เพื่อค้นหาว่าเทอปีนตัวไหนที่โดนใจคุณ

  • Cascade, Citra, Centennial, Mosaic และ Ultra ฮอปส์ สิ่งเหล่านี้พบได้ทั่วไปใน American Pale ales (APA) และ India Pale ales (IPA) พวกเขาให้แฟน ๆ ของเบียร์เอลสไตล์อเมริกันสมัยใหม่ที่มีกลิ่นหอมของส้มรสเผ็ดที่พวกเขาไม่สามารถหาได้ พวกเขาทั้งหมดมี myrcene จำนวนมากและมักเจอรานิออลด้วย
  • East Kent Golding, Fuggle, Hallertau และ Tettnanger กระโดดขึ้น พันธุ์ยุโรปเหล่านี้พบได้ในเบียร์สไตล์เก่ามากมายจากยุโรปและเกาะอังกฤษ ประกอบด้วยฮิวมูลีนและ (เบต้า-) แคโรฟิลลีนจำนวนมาก สูดกลิ่นไม้ ดิน และเผ็ดเล็กน้อย
  • Saaz และสเตอร์ลิงฮ็อพ เบียร์สไตล์เยอรมันและเช็ก รวมทั้งเบียร์พิลส์เนอร์ มักใช้เบียร์ประเภทที่เกี่ยวข้องเหล่านี้ พวกเขาแสดงกลิ่นหอมของฟาร์นีซีน มีความละเอียดอ่อน มีความเอร็ดอร่อย และอธิบายยาก นอกจากนี้ยังพบในผิวแอปเปิ้ลเขียวและพุด
  • ฮอปส์ Liberty, Crystal, Nugget, Ultra และ Mount Hood มักพบในเบียร์ลาเกอร์และเอลอ่อนสไตล์อเมริกาเหนือ ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องที่สนิทสนม ทายาทที่ทนต่อโรคราน้ำค้างของพันธุ์ฮอพเยอรมัน Hallertau พวกเขามี linalool จำนวนมากซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้สด

อาหารชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับเทอพีนที่แตกต่างกัน?

หากคุณอยากลิ้มลองเทอพีน ทำไมไม่ลองวางแผนมื้ออาหารทั้งหมดรอบๆ พวกมันเพื่อสัมผัสประสบการณ์ด้านรสชาติและกลิ่นที่ครบถ้วน ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางประการที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

  • เคี้ยวไมร์ซีน: APAs และ IPAs กลิ่นรสเปรี้ยวของซิตรัสในสไตล์เบียร์เหล่านี้สามารถจับคู่กับอาหารที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยและบีบมะนาวหรือมะนาวได้ ทำ Street Corn ย่างสไตล์เม็กซิกันด้วย IPA ของเมนู
  • หิว humulene: Pilsners, bocks และ Pale ales สไตล์อังกฤษ ฮิวมูลีนพบได้ในโหระพา ขิง กานพลู และพริกไทยดำ ดังนั้นจึงทำให้รู้สึกว่าเบียร์ยุโรปแบบดั้งเดิมหลายๆ รสชาติเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น แกงไก่ไทยใส่สควอชและเบียร์
  • อิ่มอร่อยกับเบียร์ Farnesene: เบียร์สไตล์เยอรมันและเช็ก เทอร์พีนนี้มีกลิ่นหอมมากจนผู้คนอธิบายได้หลากหลายวิธี พวกเขาบอกว่ามันมีรสชาติและกลิ่นเหมือนเปลือกแอปเปิ้ล ขิง ดอกไม้ และอื่นๆ กลิ่นหอมเหล่านี้สามารถช่วยให้อาหารมื้อหนักที่เข้มข้นและ/หรือเนื้อเข้มข้นขึ้นได้ หากคุณได้กลิ่นเครื่องเทศที่หอมหวานในเบียร์ของคุณ ให้ลองดูว่าเบียร์นั้นสมดุลกับ Lager, Gruyère & Emmental Fondue หรือ Pilsner Chimichurri Burgers ของเราหรือไม่
  • เติม linalool: เบียร์อเมริกาเหนือที่มีบอดี้บางเบา ด้วยกลิ่นโน๊ตของลาเวนเดอร์ สมุนไพร และซิตรัสสด linalool ให้ความรู้สึกสงบและผ่อนคลาย หากคุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นเหล่านั้นในเบียร์ของคุณ ให้เพลิดเพลินกับอาหารจานสมุนไพรที่มีแดดจ้า เช่น สลัดเมลอน เฟต้าและมิ้นต์กับน้ำสลัดฮันนี่ลาเกอร์ หรือสลัดพาสต้าอิตาเลียนกับน้ำสลัดเลมอนลาเกอร์

อะไรต่อไปสำหรับแนวโน้ม terpene?

ทำไมทุกคนถึงพูดถึง terpenes? เหตุผลส่วนหนึ่งก็คือผู้ผลิตเบียร์สามารถเข้าถึงสารสกัดและส่วนผสมของเทอร์พีนได้มากขึ้น ตอนนี้พวกเขาสามารถทดลองโดยเติมเทอร์พีนลงในเบียร์ได้โดยตรง ปรับปรุงสิ่งที่ฮ็อพให้อยู่แล้ว

และเมื่อใดก็ตามที่ผู้ผลิตเบียร์ได้เครื่องมือใหม่ๆ มาลองใช้ พวกเขาก็จะทำการทดลอง ดังนั้นจงจับตาดูการพัฒนาเบียร์ใหม่ๆ

ในขณะเดียวกัน ยังมีอะไรให้เรียนรู้อีกมากเกี่ยวกับเทอร์พีน เบียร์คือการกลั่นสารเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งเต็มไปด้วยปฏิสัมพันธ์ที่สร้างกลิ่นและรสชาติใหม่ๆ เรามีความคิดที่ดีเกี่ยวกับกลิ่นหอมที่แต่ละ terpene นำมาด้วยตัวมันเอง แต่มีหลายอย่างที่เราไม่รู้เกี่ยวกับวิธีที่ terpenes ทำปฏิกิริยาระหว่างกัน (และกับส่วนประกอบอื่นๆ ในฟองสบู่) เพื่อสร้างกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ ไม่ง่ายเหมือน “Hop X ให้ Terpene Y ส่งผลให้ Flavour Z”

กล่าวอีกนัยหนึ่ง เบียร์เป็นมากกว่าผลรวมของส่วนประกอบ และยังคงเป็นปริศนาที่อร่อยในหลาย ๆ ด้าน นั่นเป็นสาเหตุสำคัญที่ว่าทำไมผู้ผลิตเบียร์จึงพยายามลองสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ และสิ่งที่ทำให้เบียร์สนุกกับการสำรวจมาก

อ่านบทความอื่นได้ที่นี่

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.